Matlagning
Många influenser
De distinkta smakerna av det sardiska köket är inte bara italienskt ursprung, men av en hybrid av influenser. Startade med fenicierna och följs av kartager, romarna, araber och spanjorer, bland andra, ön var ockuperat av nästan varje Medelhavet kraft för mer än 2500 år, tills det blev en del av Italien år 1861.
Detta kulinariska arv är tydligt i ett antal Sardinska livsmedel, såsom pasta. Även spaghetti är en månghundraårig och populära pasta form från "kontinenten" (som många Sarder kallar Italien), andra som fregula (en pasta av moriskt ursprung som liknar israelisk couscous) och malloreddus (små, sega dumplings ) är unika för ön och inte så kända utanför Sardinien.
Erövrare som kom sjövägen körde folk till öns inre. "Havet var fult, inget annat än problem", förklarar Farris. "Det var där inkräktarna kom ifrån. De fortsatte att komma, så mitt folk flyttade inåt landet, där det fanns bättre betesmarker i alla fall. "(Blue Zone forskare säger att kulturell isolering kan också ha bidragit till öbornas livslängd.) Som ett resultat, många av Sardiniens omhuldade mat är landbaserade. "Kött och ost, pasta och bröd, Sardinien är en nation av herdar," Farris säger. På Sardinien, finns det förmodningen tre får för varje människa.
Men Sardinien vände inte helt ryggen mot havet. Öborna samlade skaldjur vid kusten för traditionella rätter som sa fregula (en buljong-baserad, saffran-infunderas soppa med fregula och musslor). Fiskare i små patrullbåtar floder och kusten för multe. Rommen utvinns ur fisken, saltade, torkade, och pressas till bottarga. Farris mormor gjorde en maträtt genom att helt enkelt koka spaghetti med vitlök med olivolja, och strö färskriven bottarga över toppen.
Farris förbereder samma mat för sin familj, och ibland anpassar sig med sin mormors recept genom att lägga till tomater. En annan gynnade sardisk ingrediens är bröd carasau, det är ett tunt, två gånger bakat tunnbröd. Dess namn härstammar från brödets likhet till de gamla pergament som fanns på ön. ”Varje månad skulle vi göra tillräckligt för de kommande veckorna”, säger Farris.” I de fattigaste tiderna, om du hade lite bröd, hade du en mycket”
Enkel, säsongsbetonade rätter
Det kännetecknande för sardisk gästfrihet är välkomna människor till bordet, även i tider av knapphet, kan gästerna räkna med de finaste en familj har att erbjuda. Det finns ett uttryck på Sardiska: Sa cuchina minore timet su fuste- ”Enkel mat gör hemmet bra”. De bästa recepten är rustika, enkel mat. "Varje familj växer något, säger Farris. "Vad en familj inte har, ger en annan. Min far ger dig äggplantor, du ger honom tomater. "Fänkål, sparris, champinjoner, myrten, och andra livsmedel växer fortfarande vilt.
Hållbarheten, oberoende livsstilen var avgörande för överlevnad och nyckeln till invånarnas långa liv. Det kan verka som om tiden fortfarande står still på denna ö, men i själva verket har det gått varvet runt. Sardiniens förhållningssätt till mat är vägen till det förflutna och framtiden.
| < Föregående |
|---|