Porceddu
spädgris
ingredienser
portioner 6-8
3kg spädgris
Salt
Metod
Porceddu är förmodligen den mest spektakulära och även godaste rätten. Det finns två sätt laga spädgris beroende på vilka metoder av matlagning som du har till ditt förfogande. Men beroende på tillagningen du väljer beredningen av spädgris är densamma. Ta bort alla interiörer från gris (hjärta, lungor, lever osv) och rengör och torka köttet. Du måste nu gnugga massor av salt över hela huden och inne i kaviteten och se till att spädgris är väl lagrad.
Metod 1:
Detta är det traditionella sättet, över en riktig eld. Denna metod tar ett visst mått av tålamod och skicklighet, men om du kan få kläm på det kommer du att producera en måltid som du inte kommer att glömma i första taget. Tanken är att du inte koka köttet över glödande kol som du skulle på en grill men under själva elden istället. Spädgrisen bör placeras på ett spett och sedan rostad ungefär en halv meter bort från lågorna samtidigt som man vänder fortlöpande (det är bäst om du har en av dessa motoriserade, som vänder i jämn takt) Grisen är tillagad när du kan dra ett spett genom köttet och ingen vätska kommer ut. Även om det är mer spektakulärt att laga en hel gris på ett spett det är både lättare och du kan uppnå en bättre "cottura" (matlagning) av grisen om du delar den i två halvor. För att göra detta skär gris på längden och sedan på mitten åt andra hållet så står man där med ena halvan av huvudet och ena halvan av bakbenen. Att stycka köttet på detta sätt kommer du att vara säker på att en jämn matlagning
Metod 2:
Uppenbarligen har inte alla en öppen spis där de kan grilla spädgris men misströsta inte för att du kan fortfarande uppnå goda resultat med en vanlig ugn. En av de första saker du behöver tänka på är storleken på din ugn. Innan du köper din spädgris se till att det kommer att passa, den det får inte röra vid sidorna av ugnen. Värm ugnen till ca 160 ° C och stek spädgrisen i cirka tre timmar eller tills den är helt gyllene och du kan dra ett spett i köttet och ingen vätska kommer ut. Jag rekommenderar att du smörjer grisen med lite ister eftersom detta hjälper med färgning av djuret.
Notering:
Det är värt att notera att spädgris är en av de få kött som inte förlorar någon smak om den blir fryst på grund av det metabola struktur så om du har en tillräckligt stor frys kan du köpa köttet i förväg lägga den i frysen och spara den för ett speciellt tillfälle kom ihåg att torka köttet ordentligt innan det kokas.
| < Föregående | Nästa > |
|---|