Zuppa gallurese
Bröd soppa är vanligt i hela Italien, och det finns många variationer. Vissa är vintriga, medan denna sardiska specialitet från Gallura, den nordöstra delen av ön, är somrig.
För 6 personer behöver du:
Förberedelse: 30 minuter Kok Tid: 30 minuter, Ingredienser:
* 1 kg gammalt italienskt bröd (se notering)
*225 gram riven Pecorino Sardo eller Toscano (inte Romano) eller Parmigiano
* 450 gram solmogna tomater
* En liten hackad lök
* 2 vitlöksklyftor, en hackad
* 1 / 4 kopp olivolja
* 2 basilikablad
Gör så här:
Till att börja med en notering om brödet:
För att göra detta behöver du äkta italienskt bröd av det slag som är bakat direkt på ugnens botten, som har en fast skorpa, krävs för att den inte ska smula sönder när den ligger i blöt. Amerikansk stil (vad italienarna kallar pane in cassetta) mjukare vitt (eller liknande) bröd bakat i en bakform fungerar helt enkelt inte här.
Återvänder till receptet, skiva brödet, rosta det (helst över kol) och gnid in skivorna med en vitlöksklyfta.
Nästa, stek lök och vitlök i olivolja i en kastrull tills löken blir genomskinlig. Skär tomaterna och klämm dem i handen för att krossa dem. Smaka av med salt och peppar och låt sjuda i 10-15 minuter.
Som variering kan du lägga en halv kopp eller tärnad pancetta till blandningen (stek den med lök och vitlök), eller någon smulad korv kött, och även (om du lägger köttet), ett lagerblad.
Medan såsen sjuder sätt ett grund skål med vatten och låt koka, salta lätt och lägg brödskivorna i den för ett par minuter för att mjuka upp dem. Ta bort dem med en sil och låt överflödigt vatten rinna bort. Lägg på ett lager bröd i en sopp skål, krydda det lite med tomatsås och ost, lägg ytterligare ett lager av vått bröd, och fortsätta med de övriga ingredienserna tills allt är använt och avsluta med lite mer ost. Servera med röttvin, till exempel en Dolcetto eller en Rosso di Tempio.
| < Föregående |
|---|